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水冷三轮车的原理是通过在发动机内部加装一套水冷降温装置，对发动机进行冷却，这套装置包括散热器和水泵等部件，当发动机在工作时产生大量热量，水泵会将冷却液循环至散热器进行冷却，冷却后的冷却液再次流入发动机内部，以此达到冷却效果，水冷三轮车具有冷却均匀、工作可靠等特点。
至于如何更换水冷三轮车的水，可以按照以下步骤进行：
1、放水：在驾驶座下方找到水箱盖并打开，将水箱原有的水放出。
2、清洗：将水箱内的锈迹、泥沙等杂质清理干净。
3、加水：更换完冷却液后，还需在水箱内加入适量的水，以保证冷却系统的正常工作，注意加入的水应为清洁的软水，避免产生水垢影响散热效果。
4、检查：检查所有的连接部分是否有渗漏现象，如有应及时处理，最后安装好水箱盖，完成换水操作。
上述操作应在专业人员指导下进行，确保安全，如果三轮车水冷系统出现故障或需要更换水，建议联系专业技术人员进行处理。